Vegans Black Eyed Peas amb verdures

Anar a la recepta

Aquest guisat de pèsols d'ulls negres mediterrani d'estil grec és una recepta vegetariana saludable i vegana de pèsols d'ulls negres per a la cuina o l'olla instantània. És un àpat meravellós d'una olla ple de proteïnes, fibra, vitamines i minerals d'origen vegetal. Perfecte per a l'Any Nou o qualsevol dia.

  Un bol farcit de pèsols d'ulls negres guisats vegans saludables amb tomàquet, brou, espinacs i llimona.

Durant els darrers anys he compartit receptes de llenties per l'Any Nou, ja que són una tradició italiana pensada per portar prosperitat i sort a l'any nou. Aquest any volia compartir un altre plat tradicional de la sort d'Any Nou: Black Eyed Peas. Al sud dels Estats Units, menjar pèsols d'ulls negres, especialment en forma de Espero John , es creu que porta la mateixa sort.



Com que no sóc del sud, i la cuina mediterrània és més la meva, anem amb aquesta recepta vegana de pèsols d'ulls negres d'inspiració grega/mediterrània. Hi ha una recepta similar per al guisat de longevitat d'Ikarian al meu segon llibre de cuina, Vegà en un instant . Per obtenir més informació sobre Ikaria i la cuina grega saludable, visiteu Diane Kochilis , i no et perdis la nostra Sopa de llenties grega . Els pèsols d'ulls negres són comuns a la cuina grega, especialment la cuina grega basada en plantes.

Aquests pèsols d'ulls negres estan guisats amb tomàquets, brou i verdures, i s'acaben amb un brillant toc de llimona. La nota alegre em recorda a un altre favorit, Sopa de llenties de llimona . És un plat vegetarià/vegà abundant que funciona com a plat principal o com a acompanyament.

Necessito remullar Black Eyed Peas'>   Una recepta vegana de pèsols d'ulls negres en una olla a pressió Instant Pot. Els pèsols d'ulls negres s'han guisat amb tomàquets i verdures.

Podeu comprar pèsols d'ulls negres frescos, secs, enllaunats i fins i tot congelats! Aquesta recepta està escrita amb mongetes seques que s'han remullat. Trobo que això produeix els millors resultats, amb grans tendres que majoritàriament es mantenen intactes, ja que s'expandeixen lentament. L'altre avantatge de posar en remull les mongetes és que es tornen més fàcils de digerir. També podeu utilitzar mongetes en conserva si això és el que teniu al rebost.

Una de les raons per les quals m'agraden els pèsols d'ulls negres secs és que es couen més ràpid que la majoria de les altres mongetes. Esbandiu i agafeu les mongetes seques, descartant les mongetes o restes esquerdes.

Tanmateix, no cal que remulleu els vostres pèsols d'ulls negres durant la nit. Si us oblideu, podeu remullar-los ràpidament afegint les mongetes recollides a una cassola gran i cobrint-les amb aigua. Portar a ebullició, després apagar el foc, tapar l'olla i deixar en remull una o dues hores.

Puc fer aquests pèsols d'ulls negres a l'olla instantània o a la cuina lenta?

  Black Eyed Peas amb verds

Sí! Aquesta recepta de pèsols d'ulls negres funciona molt bé en una olla a pressió Instant Pot. Aquesta recepta m'ha agradat més a l'olla instantània, tant pel que fa a la facilitat com al gust. L'única diferència és que necessitareu menys líquid a l'hora de cuinar a pressió, ja que hi ha molt poca evaporació. També ho podeu fer a la cuina lenta, tot i que trobo que és el mètode menys saborós.

Altres sopes i guisats d'olla instantània saludables

Continueu a Contingut   Olla a pressió programable multiús 10 en 1 Instant Pot Ultra 6 Qt

Ingredients

  • 1 1/2 tassa de pèsols d'ulls negres secs, remullats durant la nit (o 2 llaunes de 15 oz)*
  • 1/3 tassa d'oli d'oliva verge extra, dividit
  • 1 ceba gran blanca o groga, picada
  • 3 grans d'all, picats
  • 1 llauna (15 oz) de tomàquets tallats a daus
  • 2 culleradetes d'orenga seca
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 culleradeta de pebre recent mòlt
  • 3 tasses de brou de verdures
  • 5 oz. espinacs infantils o kale picada
  • Pessigueu flocs de pebre vermell (opcional)
  • 1 llimona, tallada a rodanxes
  • 1 tassa de julivert de fulla plana italià

Instruccions

  1. Afegiu 1-2 cullerades d'oli d'oliva a una olla de sopa. Sofregiu la ceba a foc mitjà fins que quedi suau, uns 7 minuts. Afegiu-hi els alls i salteu-ho un minut més. Afegiu-hi els tomàquets, l'orenga, la sal i el pebre, el brou i les mongetes en remull escorregudes.
  2. Porteu a foc lent i cuini, parcialment cobert, fins que les mongetes estiguin tendres, uns 40 minuts. Cuini a foc lent sense tapar per espessir, o afegiu-hi més brou o aigua segons sigui necessari per aprimar.
  3. Incorporeu-hi els espinacs fins que es marceixin. Amaniu amb unes quantes ratlles del suc de llimona fresc, l'oli d'oliva restant i més sal i pebre al gust.
  4. Serviu immediatament guarnit amb julivert.

Instruccions d'olla instantània

  1. Seleccioneu sofregit (mitjà) i afegiu-hi 1-2 cullerades d'oli d'oliva. Sofregiu la ceba a foc mitjà fins que quedi suau, uns 5 minuts. Afegiu l'all, la sal, el pebre i l'orenga i sofregiu-hi un minut més.
  2. Afegeix 2 tasses de brou i raspeu els trossos enganxats al fons. Afegiu-hi les mongetes escorregudes (en remull), després els tomàquets. No remeneu.
  3. Bloqueu la tapa, amb la vàlvula posada a tancament. Posa't en mode manual (alta pressió) durant 3 minuts. De manera natural, allibereu la pressió durant 15 minuts, després allibereu ràpidament la pressió restant.
  4. Traieu la tapa amb cura. Comproveu que les mongetes estiguin tendres. Si no, seleccioneu el mode 'saltejat' i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Incorporeu-hi els espinacs fins que es marceixin. Amaniu amb unes quantes ratlles del suc de llimona fresc, l'oli d'oliva restant i més sal i pebre al gust.
  5. Serviu immediatament guarnit amb julivert.

Notes

*Sempre esbandiu i recolliu els llegums secs, descartant els fesols o les restes esquerdes abans d'utilitzar-los. Per remullar les mongetes, poseu-les en un bol gran i cobriu-les amb almenys 2 polzades d'aigua. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 6 hores o tota la nit. Per 'remullar ràpidament' les mongetes, porteu-les a ebullició en una olla amb aigua, després apagueu el foc i deixeu-les reposar, tapats, durant 1-2 hores.

Serviu aquest guisat de pèsols d'ulls negres com a plat principal amb un tros de pa cruixent o com a acompanyament.

Si feu servir mongetes en conserva, escorreu-les i esbandiu-les. Reduïu el temps de cocció dels fogons a uns 25 minuts.


Instruccions de cuina lenta

Afegiu tots els ingredients excepte els espinacs, la llimona i el julivert a una olla de cocció lenta. Cuini durant 8 hores a baix o 4 hores a alt. A continuació, afegiu-hi els espinacs i amaniu-los amb suc de llimona, sal i pebre i oli d'oliva.


Productes recomanats

Com a associat d'Amazon i membre d'altres programes d'afiliació, guanyo amb les compres elegibles.

Informació nutricional:
Rendiment: 4 Mida de la porció: 1
Quantitat per porció: Calories: 420 Greix total: 19 g Greix saturat: 3g Greixos trans: 0 g Greixos insaturats: 16 g Colesterol: 0 mg Sodi: 1124 mg Hidrats de carboni: 49 g Fibra: 10 g Sucre: 9 g Proteïna: 17 g

Nutritionix calcula automàticament la informació nutricional. No sóc nutricionista i no puc garantir la precisió. Si la teva salut depèn de la informació nutricional, torna a calcular amb la teva calculadora preferida.