Salsa de bolets vegana

Anar a la recepta

Aquesta deliciosa salsa vegana de bolets rica, abundant i plena d'umami. És la millor salsa vegetariana/vegana per a Acció de Gràcies.

  Un bol de puré de patates de coliflor cobert amb salsa de bolets vegana. Com fer la millor salsa de bolets marrons vegetariana i vegana. La salsa de bolets silvestres és perfecta per a puré de patates, Acció de Gràcies i Nadal.

Quan vaig créixer, recordo els sopars d'Acció de Gràcies amb un gall dindi enorme com a peça central, i la meva àvia i el meu pare barrejaven una salsa feta amb els degoteigs. Avui dia, ni tan sols faig gall dindi, i salto directament als costats. El puré de patates sempre està als nostres menús de vacances, i aquest any anem amb una bonica salsa de bolets silvestres salada. Tant si el serviu amb gall dindi com un plat principal vegetarià com el nostre Bolet Wellington o Pa de llenties , aquesta salsa de bolets és l'acompanyament més deliciós.

Vegem com fer la millor salsa de bolets marrons vegetariana i vegana. La salsa de bolets silvestres és perfecta per a Puré de patates amb oli d'oliva , Puré d'all de coliflor , Acció de Gràcies i Nadal!



  Els ingredients per a la salsa vegana de bolets es posen en una taula de tallar. Xampinyons secs i frescos, escalunyes, mantega, farina i brou de verdures.

Ingredients de salsa de bolets

Moltes de les receptes de salsa de bolets que he trobat fan servir una llauna de crema de sopa de bolets. Deixeu-me que us digui ara mateix que la salsa vegetariana de bolets és molt fàcil de fer des de zero. Comencem amb escalunyes i alls. Per obtenir aquesta consistència espessa i cremosa, necessitareu un roux (greix i farina). Es dilueix amb brou de verdures, que trobo que té més sabor que el brou.

  Un bol de bolets secs en remull en un plat petit d'aigua calenta.

Per a un umami salat ric, utilitzarem els millors bolets que puguem trobar o permetre's. Una barreja de bolets silvestres secs i frescos crea el millor sabor, però fins i tot els de Bella a rodanxes ho faran. Això és molt com el nostre Risotto de Farro de bolets . A la imatge de dalt, tenim bolets d'ostra, bolets maitake i bolets secs.

Si no esteu familiaritzat amb l'ús de bolets secs, ara és un bon moment per aprendre. Sovint trobareu bolets shiitake secs a les botigues de queviures i són perfectes per a plats asiàtics com el nostre bols de ramen casolans . Aquí voldreu una barreja de bolets secs o bolets secs. Normalment els tinc a Whole Foods o Mercat mundial .

Per rehidratar els bolets secs, aboqueu-hi aigua bullint i deixeu reposar durant 10-15 minuts mentre prepareu la resta de la recepta. Si no trobeu bolets secs, podeu ometre aquest pas.

Com fer salsa vegana de bolets marrons

  Els bolets salvatges es sofregeixen en una paella de ferro colat mentre es fan salsa de bolets vegana.

Un cop els bolets secs estiguin en remull, comenceu per sofregir escalunyes, alls i bolets frescos a rodanxes o esquinçats en oli d'oliva i mantega. Quan els xampinyons estiguin tendres, retirem del foc i passem al roux.

  Un roux per salsa de bolets vegana es bat en una olla Staub.

Per fer el roux, s'incorpora farina a la mantega/oli d'oliva fins que estigui torrat. El meu sembla marró més fosc aquí, ja que he fet servir farina de blat integral, tot i que es tracta del color al qual hauríeu de buscar. El roux s'inflarà lleugerament. Aquí hi ha una bona pas a pas en fer roux. Si no tens gluten, això hauria de funcionar igual de bé amb una farina sense gluten 1:1.

  La salsa vegana de bolets es cou a foc lent en una olla Staub a l'estufa.

Una vegada que la farina s'hagi cuit durant un minut o dos per eliminar el sabor de la farina crua, el brou i els bolets es poden batre lentament. La barreja s'espessirà en una bona salsa espessa en uns 10 minuts. Afegiu més brou per aprimar segons sigui necessari.

  Un salsero blanc farcit de salsa de bolets. Aquesta senzilla recepta de salsa de bolets és vegana, vegetariana i sense gluten.

Si feu la salsa de bolets abans d'hora, deixeu-ho refredar i, a continuació, guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera fins a 3 dies. Per tornar a escalfar, escalfeu en una cassola a foc mitjà, remenant i afegint brou de verdures per aprimar si cal.

Continueu a Contingut   Salsa de bolets

Ingredients

  • ¼ tassa de bolets secs o porcini
  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra, dividides
  • 3 cullerades de mantega vegana, dividides
  • 2 escalunyes, picades
  • 2 grans d'all, picats
  • 1 lb de bolets crimini, ostres o rebentells, o una combinació de bolets salvatges, tallats a rodanxes d'1/2 polzada de gruix
  • ¼ tassa de farina
  • 3-4 tasses de brou de verdures
  • sal i pebre, al gust

Instruccions

  1. En un bol mitjà, aboqueu aproximadament 1 tassa d'aigua bullint sobre els bolets secs. Deixeu-ho en remull fins que estigui suavitzat, uns 10-15 minuts.
  2. Escalfeu 1 cullerada de mantega i 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà. Afegiu les escalunyes i sofregiu fins que estiguin suaus, uns 3 minuts. Afegiu-hi els alls i els bolets.
  3. Rectifiqueu de sal i pebre fins que els bolets estiguin tendres, uns 5-10 minuts. Escórrer i remenar els bolets rehidratats.
  4. En una cassola gran, escalfeu la mantega i l'oli restants. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure a foc mitjà-baix fins que estigui daurat, 5 minuts. Afegiu-hi una mica més de mantega o oli si cal per fer el roux.
  5. Afegiu els bolets al roux. Afegiu-hi el brou lentament i deixeu-ho coure a foc lent, uns 10 minuts. La salsa s'espesseix a mesura que es cou i encara més a mesura que es refreda. Salpebrem al gust. Afegiu-hi més brou fins a obtenir la consistència desitjada.
  6. Serviu calent amb puré de patates o Portobello Wellington .

Notes

  1. Els bolets secs aporten molt de sabor. Els compro a Whole Foods, World Market o en línia. Si no els trobeu, podeu ometre-los i aquesta salsa de bolets encara serà deliciosa.
  2. Per fer-ho abans, guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera fins a 3 dies. Torneu a escalfar en una cassola a foc mitjà, afegint més brou si el brou s'aprima.

Productes recomanats

Com a associat d'Amazon i membre d'altres programes d'afiliació, guanyo amb les compres elegibles.

Informació nutricional:
Rendiment: 8 Mida de la porció: 1
Quantitat per porció: Calories: 201 Greix total: 9 g Greixos trans: 0 g Greixos insaturats: 5 g Hidrats de carboni: 16 g Fibra: 1 g Sucre: 3g Proteïna: 13 g

Nutritionix calcula automàticament la informació nutricional. No sóc nutricionista i no puc garantir la precisió. Si la teva salut depèn de la informació nutricional, torna a calcular amb la teva calculadora preferida.