Pastís de xocolata sense farina amb ganache i avellanes

Anar a la recepta

Aquí teniu un veritable espectacle per a la vostra propera festa. El pastís de xocolata sense farina és lleuger i airejat, gràcies a les clares d'ou muntades i sense farina. Perfecte amb un ganache suau i cruixent d'avellanes torrades.

Vaig servir això amb gelat de cafè casolà . El pastís de xocolata sense farina i el gelat de cafè són una combinació feta al cel.




Continueu a Contingut   Pastís de xocolata sense farina amb ganache i avellanes

Ingredients

Pastís de xocolata sense farina

  • 10 unces de xocolata agredolça o semidulce, picada
  • 1 1/4 tasses (2 1/2 pals) de mantega sense sal, tallada a daus
  • 10 rovells d'ou grans
  • 1/2 tassa més 6 cullerades de sucre
  • 2 culleradetes d'extracte de vainilla
  • 1/4 culleradeta de sal
  • 9 clares grans

Ganache

  • 8 unces de xocolata agredolça o semidolç, picada
  • 1 tassa de nata per muntar
  • 1 1/2 tassa d'avellanes, torrades, picades gruixudes

Instruccions

  1. Per al pastís, col·loqueu la reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 350 °F. Paella amb forma de mantega de 10 polzades de diàmetre amb costats de 2 3/4 polzades d'alçada. Folreu el fons de la paella amb paper pergamí rodó. Col·loqueu la xocolata i 1 1/4 tassa de mantega en un bol metàl·lic mitjà. Col·loqueu un bol sobre una cassola amb aigua a foc lent; remenar fins que la barreja es fongui i estigui suau. Traieu el bol de sobre l'aigua; fred a tèbi, uns 10 minuts.
  2. Amb una batedora elèctrica, bateu els rovells d'ou i 1/2 tassa de sucre en un bol gran fins que estiguin ben espesos i de color groc pàl·lid, uns 5 minuts. Batre la vainilla i la sal. Doblegueu suaument la barreja de xocolata a la barreja de rovells. Amb batedors secs i nets, bateu les clares d'ou i les 6 cullerades de sucre restants en un altre bol gran fins que es formin pics. Doblegueu 1/3 de les clares batudes a la barreja de xocolata. Incorporeu les clares restants en 2 addicions. Transferiu la massa a la paella preparada.
  3. Enforneu el pastís fins que el provador inserit al centre surti amb molles humides adjuntats, uns 45 minuts (el pastís s'inflarà i com un suflé durant la cocció). Refredar el pastís a la paella a la reixeta durant 15 minuts (el pastís caurà al centre). Passeu el ganivet pels costats del pastís per afluixar-lo; premeu la vora del pastís cap avall per anivellar-lo amb el centre. Traieu els costats del motlle i refredeu el pastís completament. FAR ANTERIOR Es pot fer amb 1 dia d'antelació. Cobrir i guardar a temperatura ambient.
  4. Per a la ganache, combineu la xocolata i la nata en un bol metàl·lic mitjà. Col·loqueu un bol sobre una cassola amb aigua a foc lent i remeneu-ho fins que la xocolata es fongui i la barreja sigui suau. Traieu el bol de sobre l'aigua; deixar reposar fins que el ganache es refredi lleugerament però encara es pot abocar, uns 5 minuts.
  5. Col·loqueu el pastís refredat sobre una reixeta sobre una safata de forn amb vores. Aboqueu 1/2 tassa de ganache per sobre del pastís. Amb una espàtula compensada, esteneu ràpidament el ganache per la part superior i els costats del pastís. Congelar el pastís 3 minuts. Aboqueu la resta de ganache per sobre del pastís. Treballant ràpidament però amb suavitat i agafant el fons de la paella i la reixeta junts, inclineu lleugerament la reixeta amb el pastís d'un costat a l'altre, permetent que el ganache flueixi uniformement per sobre i cap avall del pastís; costats llisos amb espàtula compensada. Premeu les avellanes als costats del pastís perquè s'adhereixin. Refredeu el pastís fins que el ganache estigui definit, aproximadament 1 hora. FAR ANTERIOR Es pot fer amb 1 dia d'antelació. Cobrir amb cúpula de pastís i mantenir refrigerat. Deixeu reposar a temperatura ambient 45 minuts abans de servir.

Notes

  • Adaptació del pastís de xocolata sense farina amb avellanes torrades i cireres amb brandi Bon Appetit març de 2007
  • Informació nutricional:
    Rendiment: 10 Mida de la porció: 1
    Quantitat per porció: Calories: 584 Greix total: 42 g Greix saturat: 18 g Greixos trans: 0 g Greixos insaturats: 22 g Colesterol: 235 mg Sodi: 198 mg Hidrats de carboni: 45 g Fibra: 5 g Sucre: 37 g Proteïna: 15 g

    Nutritionix calcula automàticament la informació nutricional. No sóc nutricionista i no puc garantir la precisió. Si la teva salut depèn de la informació nutricional, torna a calcular amb la teva calculadora preferida.