Pasta alla Norma

Anar a la recepta

La pasta alla Norma és un clàssic plat de pasta siciliana elaborat amb un ragú d'albergínia. Es tracta d'una pasta vegetariana reconfortant que és fàcil de fer a casa. Comenceu amb ingredients senzills i de bona qualitat com els tomàquets DOP San Marzano, l'oli d'oliva, l'albergínia i l'alfàbrega.

  Un bol de pasta de ceràmica blanca farcit de Ragú d'albergínia Pasta alla Norma sobre rigatoni.

La pasta d'albergínia és una recepta clàssica siciliana que fa un plat reconfortant, econòmic i naturalment sense carn.

Descobrim com fer aquest deliciós plat de pasta d'albergínia siciliana!



What is Pasta alla Norma'>

La pasta alla Norma és un plat de pasta de Catània, Sicília, que s'elabora amb un ragú d'albergínia. El plat porta el nom de l'òpera Norma de Vincenzo Bellini.

Fet amb tradicional mediterrània sabors, Pasta alla Norma és senzilla però saborosa i deliciosa.

Una teoria sobre els orígens de la pasta alla Norma és que va ser creada al segle XIX per un xef que treballava per al príncep de Salina. El xef, de nom Nino Bergese, era de Nàpols i va crear el plat per al príncep de Salina, que era un fan de l'òpera Norma.

Plats sicilians

Tot i que sovint pensem en el 'menjar italià' com un sol estil, la cuina varia molt d'una regió a una altra. Els plats sicilians solen incloure albergínies, com la caponata i aquesta pasta de ragú d'albergínia.

  Dues albergínies, una llauna de tomàquets san marzano dop, oli d'oliva, all i herbes aromàtiques sobre una taula de tallar de fusta.

El que necessitaràs

  • Oli d'oliva
  • All
  • orenga
  • flocs de pebre vermell
  • albergínia
  • Tomàquets. Trieu tomàquets frescos a l'estiu i DOP en conserva Sant Marçans quan no tens tomàquets madurs.
  • Herbes fresques. El millor és l'alfàbrega o el julivert italià.
  • Formatge. Tradicionalment només s'ha d'utilitzar la ricotta salata (ricotta salada feta amb formatge de llet d'ovella). Tanmateix, no dubteu a utilitzar Parmigiano.
  Cubs d'albergínia al forn en una safata de forn folrada de pergamí. Aquesta albergínia rostida s'utilitzarà per al ragú d'albergínia.

Com fer ragú d'albergínia

Les albergínies es tallen tradicionalment a rodanxes i després es fregeixen per fer Pasta alla Norma. No obstant això, per simplificar i accelerar el procés els cuiners solen coure o rostir l'albergínia. M'agrada rostir els daus d'albergínia mentre faig la salsa per accelerar les coses. Aquesta senzilla salsa de pasta d'albergínia és només un pas més enllà de la tradicional Sant Marzano Marinara .

  Una olla blanca de Staub farcida de pasta siciliana alla norma recepta amb ragú d'albergínia i tomàquet. L'olla es troba sobre un taulell de marbre amb alfàbrega fresca i formatge parmesà al costat.

Quin tipus de pasta utilitzar

La pasta alla normal s'elabora tradicionalment amb penne o espaguetis. Tanmateix, aquesta salsa d'albergínia és meravellosa amb qualsevol forma de pasta. Aquí hem utilitzat rigatoni.

Variacions

Per afegir proteïnes, afegiu-hi botifarra italiana cuita o mongetes blanques al final. A la meva família li encanta afegir capes per donar-li un augment de sabor.

Emmagatzematge i reescalfament de les restes

Aquesta pasta vegetariana encara és saborosa l'endemà. Un cop refredat, guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera fins a 3 dies. M'agrada reescalfar-lo en un plat apte per al forn cobert amb formatge.

També podeu fer el ragú d'albergínia amb un dia d'antelació, refrigerar-lo i, després, afegir-lo a la pasta cuita l'endemà.

Què servir amb pasta alla norma

Aquesta pasta vegetal es pot servir com a 'primi piato' o primer plat, o com a entrada. El serveixo com a plat principal amb una amanida. Una amanida italiana o mediterrània com la Caprese és una bona opció.

Continueu a Contingut   Pasta amb ragú d'albergínia normal en un plat de ceràmica blanca.

Ingredients

  • 1 ½-2 lliures d'albergínia (unes 2 albergínies de globus)
  • Oli d'oliva verge extra
  • sal i pebre
  • 3 grans d'all, picats
  • 1/8 culleradeta de flocs de pebre vermell
  • 1 culleradeta d'orenga seca
  • 28 oz. Tomàquets San Marzano (DOP)
  • 3/4 de lliura de pasta
  • 1 tassa de fulles d'alfàbrega fresca
  • ½ tassa de ricotta salada

Instruccions

  1. Preescalfeu el forn a 400 °F. Folreu una safata de forn gran amb pergamí (o oli d'oliva).
  2. Talleu les albergínies a daus d'1 polzada. Remeneu-ho amb oli d'oliva (o reboqueu amb esprai d'oli d'oliva). Condimenteu-ho amb sal i pebre. Es rosteix durant 25-30 minuts, girant a la meitat, fins que estigui ben tendre.
  3. Mentre es rosteixen les albergínies, inicieu la salsa de tomàquet Pasta alla Norma. Escalfeu 1-2 cullerades d'oli d'oliva en una paella o cassola gran a foc mitjà-baix. Afegiu-hi els alls i el pebrot vermell i sofregiu-ho durant un minut. No deixeu que l'all es cremi ni es dauri. Afegiu l'orenga remenant.
  4. Afegiu-hi tota la llauna de tomàquets, inclosa la salsa, i remeneu-ho. Feu servir una cullera de fusta per trencar els tomàquets.
  5. Cuini a foc lent durant 15 minuts, fins que espesseixi una mica. Salpebrem al gust.
  6. Mentrestant, coure la pasta en aigua amb sal, segons les instruccions del paquet.
  7. Afegiu l'albergínia rostida a la salsa de tomàquet i remeneu per combinar.
  8. Quan la pasta estigui al dente, l'escorrem i de seguida la combinem amb el ragú d'albergínia.
  9. Serviu calent amb alfàbrega fresca i formatge.

Notes

La ricotta salata és el formatge utilitzat tradicionalment per a la pasta alla norma. És una ricotta siciliana salada i envellida que funciona bé per ratllar. Substituïu pecorino o parmesà, o un parmesà vegà si cal.

Aquesta salsa de ragú d'albergínia es pot fer amb un dia d'antelació.

Es poden utilitzar tomàquets frescos en comptes dels enllaunats. Utilitzeu 1 1/2 lliures de tomàquets picats (unes 4 tasses).

Tot i que no és tradicional, a la meva família li agrada afegir tàperes a la nostra Pasta alla Norma al final.

Informació nutricional:
Rendiment: 5 Mida de la porció: 1 bol
Quantitat per porció: Calories: 265 Greix total: 7 g Greix saturat: 2 g Greixos trans: 0 g Greixos insaturats: 4g Sodi: 162 mg Hidrats de carboni: 44 g Fibra: 8 g Sucre: 11 g Proteïna: 9 g

Nutritionix calcula automàticament la informació nutricional. No sóc nutricionista i no puc garantir la precisió. Si la teva salut depèn de la informació nutricional, torna a calcular amb la teva calculadora preferida.