Curry de carbassa amb carbassa, coliflor i cigrons

Anar a la recepta

Curry vegetarià amb carbassa, carbassa, cigrons i coliflor. Aquest curri és perfecte per a la tardor i l'hivern. Aquesta publicació va ser patrocinada originalment per Got Milk.

  curry vegetarià



La calor de l'estiu, aparentment interminable, finalment es va fer un descans aquesta setmana. Fins i tot vam ploure una mica i els nostres jerseis van fer acte de presència. Vaig aprofitar al màxim i vaig fer un foc i una olla gran de curri calent. Amb carbassa i carabassa dolça, aquest plat té una sensació de tardor i hivern, i és un que afegiré a la meva taula fins a la primavera. És tan acollidor i reconfortant amb sabors càlids i especiats. Tinc llet'>

Això faria un fabulós sopar d'Acció de Gràcies sense carn!

La carbassa rostida és possiblement una de les meves llaminadures preferides del jardí de tardor. Mentre els meus daus de carbassa es rostien, vaig cuinar ceba i coliflor amb all fragant, gingebre, puré de carbassa i curri en pols. Un dels ingredients principals del curri en pols és la cúrcuma, que és increïblement bona per al cos i el cervell. Vaig escriure sobre això aquí .

Un cop he afegit la carbassa rostida a la barreja, ho deixo tot a foc lent i es va espessir durant uns 10 minuts. Que meravellosa feia olor la meva casa amb això als fogons! De fet, vaig fer aquest curri d'hora al matí i el vaig guardar a la nevera fins a l'hora de sopar, i després vaig tornar a escalfar l'olla als fogons. Si el curri es fa massa espes, afegiu-hi una tassa de brou de verdures per aprimar-lo. M'agrada el meu curri en un llit de quinoa, però Yummy Hubby i els nens prefereixen l'arròs gessamí.

  curry vegà

No és genial'>

  curry de coco

Continueu a Contingut   Curry de carbassa amb carbassa, coliflor i cigrons

Ingredients

Curry

  • 2 cullerades d'oli de coco
  • 5 tasses de carbassa butternut pelada i tallada a daus (cubs d'1 polzada)
  • 1 ceba groga, tallada a daus
  • 2 tasses petites floretes de coliflor
  • 4 grans d'all, picats o triturats
  • Gingebre fresc d'1 polzada, ratllat
  • 1 cullerada plena de curri en pols
  • ratllat de pebrot
  • 2 llaunes (15 oz) de llet de coco (he fet servir lleugera)
  • 1/2 tassa de puré de carbassa en conserva
  • 1 llauna (15 oz) de cigrons, escorreguts i esbandits

Per servir (trieu qualsevol o tots!)

  • arròs cuit o quinoa
  • Salsa calenta Sriracha
  • Alfàbrega tailandesa o coriandre
  • llavors de magrana
  • chutney
  • llavors de carbassa o cacauets
  • iogurt vegà natural

Instruccions

  1. Preescalfeu el forn a 400 graus F. Col·loqueu els daus de carbassa butternut en una safata de forn i tireu-los amb 1 cullerada d'oli de coco per cobrir. Rostir durant 30 minuts o fins que estigui tendre.
  2. Mentrestant, escalfeu una cullerada d'oli de coco a foc mitjà en una olla gran.
  3. Sofregiu la ceba fins que estigui suavitzada. Afegiu-hi la coliflor, l'all i el gingebre, i continueu sofregint fins que la coliflor comenci a estovar-se, vigilant que no es cremi. Afegiu-hi el curri en pols, el pebrot, la llet de coco, la carbassa, els cigrons i la carbassa rostida. Cuini a foc lent durant 10 minuts. Servir amb arròs o quinoa. Acabeu amb els vostres ingredients preferits.